ピカリ産直市場 お冨さん

新潟県五泉市の里芋は、大和早生（やまとわせ）という丸芋系品種で、およそ２０年余りにおよぶ品種改良を組み入れた栽培を経て、優良品質を作り上げてきました。

肉質が細かくて、調理時に火が均等に通しやすい特徴があります。大玉の特選五泉里芋でも簡単に柔らかく調理できる為、使用は幅広い。

肌が白くきめ細かで、食べるとまろやかなぬめりのある食感を持っています。他の産地とは比べものにならないほどと、生産者も自負する逸品です。
また、阿賀野川が運んできた肥よくな土壌も、おいしいさといもを育てるのに重要な役割を担っています。

五泉産里芋はぬめりが強いため、汁物や煮物の調理する際には、ぬめりを取るのをお勧めです火にかける前に塩をふって揉みます。塩の分量は里芋5〜6個の場合、大さじ2程度。その後鍋に入れて、たっぷりの水を加えて強火にかけ、ブクブクと泡が出てくるまでゆでます。水にとってさっと洗ってぬめりを取りますと、スープがすっきりになり、白煮などのだしがきくようになります。
(里芋自体の中身にあるぬめりに影響がほとんどありません。)